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膨化食品的優(yōu)點(diǎn)
營(yíng)養成分的保存率和消化率高
富含蛋白質(zhì)的植物原料經(jīng)高溫短時(shí)間的擠壓膨化,蛋白質(zhì)徹底變性,組織結構變成多孔狀,有利于同人體消化酶的接觸,從而使蛋白質(zhì)的利用率和可消化率提;產(chǎn)品不易產(chǎn)生回生現象。谷物食品在保存的過(guò)程中,回生是經(jīng)常遇到的問(wèn)題,由于回生,產(chǎn)品的口感變得粗糙,消化率也大大下降。
賦予制品較好的營(yíng)養價(jià)值和功能特性
采用擠壓技術(shù)加工以谷物為原料的食品時(shí),加入氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、食用色素和香味料等添加劑可均勻地分配在擠壓物中,并不可逆地與擠壓物相結合,可達到強化食品的目的。由于擠壓膨化是在高溫瞬時(shí)進(jìn)行操作的,故營(yíng)養物質(zhì)的損失小。
食用方便,品種繁多
在谷物、豆類(lèi)、薯類(lèi)或蔬菜等原料中,添加不同的輔料,然后進(jìn)行擠壓膨化加工,可制出品種繁多、營(yíng)養豐富的膨化食品;由于膨化后的食品已成為熟食,所以大多為即食食品(打開(kāi)包裝即可食用),食用簡(jiǎn)便,節省時(shí)間,是一類(lèi)極有發(fā)展前途的方便食品。