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膨化食品是什么?
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發(fā)布時(shí)間：
2019/01/10 14:59
膨化食品的概念：說(shuō)起膨化食品人們馬上會(huì )想到雪餅、薯片、蝦條、雞條等食品，若讓大家給膨化食品下個(gè)定義那就是一件困難的事了。國內營(yíng)養學(xué)界認為膨化食品又稱(chēng)擠壓食品、噴爆食品、輕便食品等等，被成為休閑食品中的新秀。具體講，膨化食品是以谷物、豆類(lèi)、薯類(lèi)、蔬菜等為原料，經(jīng)膨化設備的加工，制造出品種繁多，外形精巧，營(yíng)養豐富，酥脆香美的食品。
分類(lèi)
按照生產(chǎn)工藝膨化食品可分為三類(lèi)。其一，以玉米和薯類(lèi)為原料生產(chǎn)的膨化食品一；其二，是以植物蛋白為原料生產(chǎn)組織狀蛋白食品；其三，是以谷物、豆類(lèi)或薯類(lèi)為原料，經(jīng)膨化后制成主食。按照食物的功能可分為以下幾類(lèi)：主食類(lèi)，燒餅、面包、饅頭、煎餅等；油茶類(lèi)，主要是膨化面茶；軍用食品，包括壓縮餅干；糕點(diǎn)類(lèi)，桃酥、爐果、八件、酥類(lèi)糕點(diǎn)、月餅、印糕、蛋卷等；小食品類(lèi)，主要包括米花糖和涼糕兩類(lèi)；冷食類(lèi)，冰糕、冰棍的填充料。
優(yōu)點(diǎn)
據膨化食品的工藝資料顯示：膨化技術(shù)可以使淀粉徹底α化（所謂α化是指食品中的生淀粉即β淀粉變成α淀粉），已經(jīng)變成的α淀粉，經(jīng)放置后也不能復原成β淀粉，于是食品保持了柔軟、良好風(fēng)味和較高的消化率，這是膨化技術(shù)優(yōu)越于其它物理加工方法的又一特征，它為粗糧細作開(kāi)辟了一個(gè)新的加工領(lǐng)域。由此，它呈現出以下優(yōu)點(diǎn)：
營(yíng)養素損失少且易于消化吸收：膨化技術(shù)不僅改變了糧食的外形，也改變了內部的分子結構，糧食的維生素受破壞較少（如：維生素Bl、B6的含量明顯高于蒸煮后的食品）；膨化技術(shù)使淀粉徹底熟化，膨化食品內多呈多孔狀，便于人體吸收（如大米蒸煮后蛋白質(zhì)消化率為75.3%，而膨化后可提高到83.8%）。
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